Alimentation et santé publique. Protéine naturelle Sans danger PS = pouvoir sucrant (comparé au saccharose pour lequel PS = 1) DJA = dose journalière acceptable Édulcorant, exaltateur d'arôme. PS = 2000 à 3000 ; DJA non spécifiée. La thaumatine est non calorique et modificatrice du goût, produite par extraction aqueuse du fruit (katemfe) ouest africain de la souche naturelle du Thaumatococcus daniellii et est composée essentiellement de protéines de thaumatine I et de thaumatine II ainsi que de petites quantités d'éléments végétaux provenant de la matière première. Saveur extrêmement sucrée, agit comme un arôme. Innocuité reconnue par l'EFSA en 1988. Elle est autorisée dans tous les aliments.