Alimentation et santé publique. Synthèse chimique Sans danger, mais innocuité discutée PS = pouvoir sucrant (comparé au saccharose pour lequel PS = 1) DJA = dose journalière acceptable Édulcorant de synthèse (ou intense), exaltateur d'arôme. Attention : l'aspartame est source de phénylalanine, donc interdit aux personnes atteintes de PCU (phénylcétonurie). De formule C14H18N2O5, l'aspartame ou L-Aspartyl-L-phenylalanine méthylester a un PS = 200 et sa DJA est de 40 mg/kg. L'aspartame et ses produits de dégradation ont suscité certaines préoccupations. Il a par exemple été suggéré que l'aspartame pourrait causer de maux de tête, des crises d'épilepsie et des tumeurs au cerveau. D'après http://www.greenfacts.org/fr/aspartame/index.htm#5 : "Plusieurs comités scientifiques ont étudié les risques pour la santé liés à l'aspartame et à ses produits de dégradation (l'acide aspartique, la phénylalanine et le méthanol). Leurs conclusions sont les suivantes: * les personnes reçoivent beaucoup moins d'acide aspartique, de phénylalanine et de méthanol à partir de l'aspartame que à partir d'une consommation normale d'aliments naturels. * Il est peu probable que les consommations d'aspartame dépassent la dose journalière acceptable (DJA) actuelle, même chez les enfants et les personnes souffrant de diabète. * Alors que certains effets mineurs sur la santé peuvent être occasionnés à de très fortes doses, aucun effet n'est attendu à une dose inférieure ou égale à la dose acceptable journalière."