Nutrition, toxicologie et santé publique Abrév. * cochenille : de l'espagnol cochinilla, cloporte, nom donné à des pucerons dont une espèce mexicaine fournit un colorant : le carmin ; * ponceau : de l'ancien français poncel, autre nom du coquelicot ; ponceau est le nom générique des colorants extraits du coquelicot. [Angl. : Ponceau 4R, Cochineal Red A] Remarque préalable. Les additifs alimentaires se retrouvent aujourd'hui dans presque tous nos aliments solides ou liquides. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaires pour certaines de leurs propriétés et sont régis par le décret du18 septembre 1989 : colorants E100 à E199, conservateurs E200 à E299 pour la conservation et l'inhibition du développement des micro-organismes, antioxydants E300 à E321 pour le ralentissement des phénomènes d'oxydation, agents de texture E322 à E495 (émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants) pour améliorer la présentation et la tenue des aliments, exhausteurs de goût E620 à E637. En France, c'est la DGCCRF ou Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, qui contrôle la présence des additifs dans les produis alimentaires. * DJA : Dose journalière admissible. [Angl. :Acceptable Daily Intake ou ADI] C'est la dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans risque appréciable pour sa santé, c'est à dire sans effet secondaire. Elle est en moyenne 100 fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu, dans les études toxicologiques, apparaître un risque. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel. Une DJA de 1 signifie qu'une personne de 60 kg peut absorber une dose de 60 mg par jour sans risque pour sa santé. (D'après la DGCCRF) RENSEIGNEMENTS SUR LE PRODUIT. Colorant rouge. Origine : Synthèse chimique à partir de goudron de houille et de pétrole. Dénomination chimique : sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalène disulfonique-6,8. E124 ou Rouge ponceau 4R ou Rouge cochenille A. Malgré son nom de rouge cochenille, ce colorant alimentaire n'est pas fabriqué à partir de cochenille. Il est suspecté de provoquer l'hyperactivité et des troubles de l'attention chez l'enfant, surtout en association avec les benzoates. Il y a également une possibilité de sensibilisation de la peau, avec apparition d'urticaire, de purpura, d'angio-œdème. Le risque d'allergie est particulièrement élevé chez les personnes qui sont intolérantes aux salicylates (aspirine, baies, fruits), et chez les asthmatiques. E124 est listé comme colorant pour de nombreux aliments dont certaines pâtisseries, confiseries et glaces, des boissons spiritueuses, des nappages, conserves de fruits, soupes, salami, entre autres. Il est interdit aux États-Unis (car suspecté d'être génotoxique) et en Norvège. Depuis 2009 les colorants E102, E104, E110, E122, E124, E129 doivent être étiquetés avec mention "Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants". Formule chimique : C20H11N2Na3O10S3. DJA : 0 à 4 mg/kg de poids corporel. TOXICITÉ : A éviter.