Dictionnaire médical

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E100
Nutrition, toxicologie et santé publique Abrév. * curcuma : mot espagnol emprunté à l'arabe kürküma. [Angl. : Curcumin] Remarque préalable. Les additifs alimentaires se retrouvent aujourd'hui dans presque tous nos aliments solides ou liquides. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaires pour certaines de leurs propriétés et sont régis par le décret du18 septembre 1989 : colorants E100 à E199, conservateurs E200 à E299 pour la conservation et l'inhibition du développement des micro-organismes, antioxydants E300 à E321 pour le ralentissement des phénomènes d'oxydation, agents de texture E322 à E495 (émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants) pour améliorer la présentation et la tenue des aliments, exhausteurs de goût E620 à E637. En France, c'est la DGCCRF ou Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, qui contrôle la présence des additifs dans les produis alimentaires. * DJA : Dose journalière admissible. [Angl. :Acceptable Daily Intake ou ADI] C'est la dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans risque appréciable pour sa santé, c'est à dire sans effet secondaire. Elle est en moyenne 100 fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu, dans les études toxicologiques, apparaître un risque. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel. Une DJA de 1 signifie qu'une personne de 60 kg peut absorber une dose de 60 mg par jour sans risque pour sa santé. (D'après la DGCCRF) RENSEIGNEMENTS SUR LE PRODUIT. Colorant jaune. Origine : naturelle et synthétique. La curcumine ou E100 est extraite du Curcuma, plante d'origine indienne et qui est plus connue pour son rhizome ou turmérol (tige souterraine de Curcuma longa L.) dont on extrait le curry. On a constaté que la curcumine stimule la sécrétion biliaire et sa couleur jaune fait qu'on l'utilise entre autres dans certains bonbons, yaourts, crèmes glacées, moutardes. Des expériences menées sur des lots de souris auraient montré que la curcumine pourrait protéger la peau contre les effets néfastes de la radiothérapie, mais aurait aussi des propriétés antioxydantes, antiseptiques et anti-inflammatoires. Soluble dans l'huile et l'éthanol (alcool), elle semble intervenir dans l'inhibition et la prolifération cellulaire, ainsi que dans l'angiogenèse à différentes étapes du développement de certains cancers. Formule chimique : C21H20O6. Dénomination chimique : [bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5]. Syn. : diféruloylméthane, safran des Indes. DJA : 0,1 mg/kg de poids corporel. TOXICITÉ : Sans danger.
© Georges Dolisi


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