Dictionnaire médical


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Saccharification
Biochimie - N. f. * saccharo : du latin saccharum, du grec sakkharon [saccharo-], sucre ; * fication : du latin facio, ficio, qui devient ficare en bas latin du Moyen-Age [-fication], faire, effectuer, réaliser. Le glucose existe dans toutes les cellules animales et végétales. Pour le produire à l'échelle industrielle, il faut utiliser de l'amidon et l'hydrolyser totalement (généralement en présence d'acide chlorhydrique). Cette opération, qui transforme l'amidon en glucose est la saccharification.
© Georges Dolisi


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