Biochimie, médecine biologique N. f. * malto : de langlais malt, orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, à partir de laquelle on prépare la bière ; * ose : du suffixe -ose {-ose, -oside, -osidique} qui, en chimie organique, désigne la présence dun sucre (glucide). Une propriété intéressante des oses : si on met en présence, à chaud (bain-marie) on ose avec de la phénylhydrazine en milieu acétique, on obtient une osazone, caractéristique de l'ose par ses propriétés physiques : aspect des cristaux surtout, point de fusion, solubilité. La formation d'une osazone fait donc partie de l'arsenal dont disposent les biochimistes pour déterminer un ose. C'est ainsi qu'avec le lactose, par exemple, on obtient de la lactosazone dont les cristaux, observés au microscope, ressemblent à des oursins ou des châtaignes. Avec le maltose, l'osazone correspondants, donc la maltosazone, fond à 208° C et présente, toujours au microscope, des lamelles qui se regroupent pour former des rosettes plus ou moins régulières.