Dictionnaire médical

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Listeria monocytogenes

Parasitologie pathologies infectieuses et tropicales, épidémiologie et santé publique N. f. * listeria : du baron anglais Joseph LISTER (1827 - 1912). Le genre Listeria comprend des bactéries Gram +, très présentes dans le milieu extérieur (sol, eaux stagnantes). Ce sont des petits bacilles de 0,4 microns de diamètre et d'une longueur de 0,5 à 2 microns. Leur mobilité ne s'exprime qu'à des températures comprises entre 20 et 25°C, grâce à une ciliature et quelques flagelles. Des expériences ont montré que Listeria est capable de se développer dans un éventail de températures comprises entre 1 et 45°C. Une pasteurisation bien conduite tue ces bactéries : la température doit être supérieure à 55°C pendant au moins 30 minutes. Elles sont sensibles à l'ampicilline, la carbenicilline, la céphaloridine, le chloramphénicol, la néomycine, entre autres. Listeria monocytogenes a été isolée en 1926 par MURRAY et al. (qui l'avaient appelée alors Bacterium monocytogenes) chez des rongeurs atteints de mononucléose. Ce n'est qu'en 1981 que la transmission par les aliments est prouvée. On connaît d'autres espèces du genre Listeria : L. ivanovii (ou L. bulgarica) qui peut aussi infecter l'homme, L. innocua, L. welshimeri et L. grayi (dont L. murrayi). En ce qui concerne Listeria, qui fait un retour régulier dans la presse lors d'une contamination alimentaire et le retrait toujours très médiatique d'aliments, il faut savoir qu'elle est responsable de bien moins d'infections alimentaires que les salmonelles ou d'autres bactéries, telles Escherichia coli (contamination fécale des eaux de baignade par exemple) ou les campylobactéries. Autre facteur non négligeable : l'interruption de la chaîne du froid par les consommateurs : aliments restant trop longtemps à température ambiante entre l'achat et le stockage au domicile, mais aussi et surtout température trop élevée des réfrigérateurs (normalement entre 4 et 6°C). Le test du thermomètre est souvent édifiant !

© Georges Dolisi
 
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