Pharmacologie, microbiologie, médecine biologique N. f. * gélatine : du latin gelare, gelatina , qui durcit en se refroidissant ; * ase : du suffixe -ase, -asie, qui signifie enzyme, synonyme de diastase. La gélatine, protéine connue et très utilisée pour son caractère hydrophile (entre autres nombreuses propriétés) est obtenue à partir du collagène, lui-même extrait des os et peaux des bovine et porcins. Cette production, essentiellement destinée à l'alimentation humaine et à l'industrie pharmaceutique, est particulièrement contrôlée et la traçabilité doit être absolue. Pour ce qui concerne la gélatine utilisée en pharmacie, la fabrication est soumise aux conditions particulières du Codex. "Des études scientifiques montrent que la gélatine peut prévenir durablement l'usure des articulations ; les affections déjà existantes sont nettement atténuées. La gélatine ralentirait également la décalcification des os chez les patients qui souffrent d'ostéoporose. Elle soulage les douleurs et augmente la mobilité. Prise régulièrement, la gélatine renforce le tissu conjonctif et la peau. La peau devient plus ferme, les cheveux brillants et les ongles durs." Les adjectifs : gélatineux, gélatiniforme et gélatinoïde caractérisent ce qui contient de la gélatine ou dont la nature ou l'aspect sont proches de ceux de la gélatine. La gélatinase (du suffixe -ase, -asie, qui signifie enzyme, synonyme de diastase) est l'enzyme qui est capable d'hydrolyser la molécule de gélatine. La gélatinisation est le passage d'un sol à l'état de gel.