Biochimie, diabétologie N. m. * fructo : du latin fructus {fruct(o)-}, fruit ; * ose : du suffixe -ose {-ose, -oside, -osidique} qui, en chimie organique, désigne la présence d’un sucre (glucide). Le fructose (en réalité le D-fructose ou lévulose) est un cétohexose (existe à l'état libre dans la plupart des végétaux, le plus souvent accompagné du glucose (D-glucose). Le miel contient environ autant de glucose que de fructose. De formule C6H1206 ou CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH, présent dans la plupart des fruits sucrés, est plus soluble dans l'eau et plus sucré que le glucose ; il fond à 95°C. A noter que l'hydrolyse du saccharose donne à parts égales du glucose et du fructose.