Alimentation et santé publique. Raffinage Sans danger PS = pouvoir sucrant (comparé au saccharose pour lequel PS = 1) DJA = dose journalière acceptable Édulcorant de charge (ou pondéreux). Ce polyol a un PS = 1, comme le saccharose, mais une valeur calorique = 2,4 kcal/g (4 pour le saccharose). Pas d'action néfaste sur les dents. Au contraire, une consommation de 5 à 10g/jour en 2 à 5 prises arrête les caries et reminéralise les dents. Il existe des chewing-gums au xylitol. Sa formule chimique brute : C5H1205. Le xylitol est extrait de l'écorce de bouleau, mais aussi de certains fruits et champignons. Il existe du sirop de xylitol pour les très jeunes enfants, ainsi que des gommes à mâcher. Cet édulcorant est très utilisé dans les pays nordiques.