Nutrition, toxicologie et santé publique N. f. * amarante : du latin amarantus, emprunté au grec amarantos, qui ne flétrit pas. Le mot désigne à la fois une plante dont on cultive, sous le nom de queue-de-renard, quelques espèces ornementales pour leurs fleurs rouge-pourpre, groupées en longues grappes, et un colorant azoïque qui sert à teindre la laine en rouge. [Angl. : Amaranth, acid red 27] Remarque préalable. Les additifs alimentaires se retrouvent aujourd'hui dans presque tous nos aliments solides ou liquides. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaires pour certaines de leurs propriétés et sont régis par le décret du18 septembre 1989 : colorants E100 à E199, conservateurs E200 à E299 pour la conservation et l'inhibition du développement des micro-organismes, antioxydants E300 à E321 pour le ralentissement des phénomènes d'oxydation, agents de texture E322 à E495 (émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants) pour améliorer la présentation et la tenue des aliments, exhausteurs de goût E620 à E637. En France, c'est la DGCCRF ou Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, qui contrôle la présence des additifs dans les produis alimentaires. * DJA : Dose journalière admissible. [Angl. :Acceptable Daily Intake ou ADI] C'est la dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans risque appréciable pour sa santé, c'est à dire sans effet secondaire. Elle est en moyenne 100 fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu, dans les études toxicologiques, apparaître un risque. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel. Une DJA de 1 signifie qu'une personne de 60 kg peut absorber une dose de 60 mg par jour sans risque pour sa santé. (D'après la DGCCRF) RENSEIGNEMENTS SUR LE PRODUIT. Colorant rouge. Origine : Synthétique. Dénomination chimique : sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalène disulfonique-3,6. L'amarante ou E123 présente un risque d'allergie chez les personnes qui sont intolérantes aux salicylates (aspirine, baies, fruits). C'est un produit chimique très dangereux dans lequel la présence de traces cancérigènes est possible. E123 stimule la production d'histamine et est donc susceptible d'aggraver les asthmes. "Après avoir examiné toutes les données toxicologiques disponibles, le Groupe scientifique sur les additifs alimentaires de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Groupe ANS) a conclu (en 2010) que le colorant « Amarante » (colorant azoïque de couleur rouge utilisé notamment pour colorer des boissons apéritives ou des œufs de poisson) n’est ni génotoxique (il n’endommage pas le matériel génétique des cellules), ni carcinogène. Les experts de l’AESA ont établi pour cette substance une dose journalière acceptable, abaissant ainsi les niveaux fixés en 1984. Conformément à la demande de la Commission européenne, l’AESA a débuté l’évaluation des colorants dans le cadre de sa réévaluation en cours de la sécurité de tous les additifs alimentaires dont l’utilisation est autorisée dans l’Union européenne. L’exécutif européen a demandé à l’AESA de donner priorité à l’évaluation des colorants azoïques suite à la publication d’une étude (Mc Cann et al en 2007) qui suggérait un lien possible entre certains mélanges de colorants (dont 5 colorants azoïques) associés au conservateur benzoate de sodium et l’hyperactivité chez les enfants. Plusieurs pays ont restreint son utilisation dans l'attente de tests complémentaires. En France, E123 est autorisé sous certaines conditions : dans des boissons renfermant moins de 15% en alcool ainsi que dans le caviar et les succédanés de caviar. Formule chimique : C20 N2 O10 H11 Na3. (DJA) : 0,15 mg par kilogramme de poids corporel. TOXICITÉ : Dangereux.