Endocrinologie et métabolismes, diabétologie - N. f. Du suffixe -ase, qui signifie enzyme, synonyme de diastase. L'insulinase est une enzyme synthétisée par les tissus de l'organisme au niveau des peroxysomes, et qui détruit l'insuline. C'est une thiol-métalloendopeptidase, qui agit de façon optimale en milieu neutre. Les biochimistes pensent que cette enzyme possède de nombreuses autres fonctions, restant à élucider.