Biochimie, médecine biologique N. f. * malt : de l'anglais malt, orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, à partir de laquelle on prépare la bière ; * ase : du suffixe -ase, -asie, qui signifie enzyme, synonyme de diastase. La maltase, ou α-glucosidase, est une enzyme qui est capable d'hydrolyser le maltose et le saccharose. Une molécule de maltose (12 atomes de carbone) se transforme alors en deux molécules de glucose à 6 atomes de carbone, alors que le saccharose (également 12 atomes de carbone) va se scinder en une molécule de glucose et une molécule de lévulose. Dans notre organisme, la maltase est sécrétée par le pancréas exocrine et l'intestin.