Biochimie - N. m. * saccharo : du latin saccharum, du grec sakkharon [saccharo-], sucre ; * ose : du suffixe -ose [-ose, -oside, -osidique] qui, en chimie organique, désigne la présence d’un sucre (glucide). Le saccharose est un diholoside non réducteur (la liqueur de Fehling n'est pas réduite et ne vire pas au rouge à chaud, en présence de saccharose), constitué d'une molécule de glucose (α-glucopyranose) et d'une molécule de fructose (β-fructofuranose), avec perte d'une molécule d'eau. Schéma de la molécule Sa formule est C12H22O11. C'est le sucre dont nous nous servons en cuisine, quelque soit sa présentation : morceaux, poudre, cristallisé, roux ... Il est obtenu à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Pour son hydrolyse, une enzyme nommée invertase (ou sucrase) est nécessaire. Syn. : sucrose.