Dictionnaire médical


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Saccharomyces
Médecine biologique - N. m. * saccharo : du latin saccharum, du grec sakkharon [saccharo-], sucre ; * myces : du grec mukês [myco-, mycéto-, -myce, -mycine, -mycète], champignon. Les Saccharomyces sont des Ascomycètes unicellulaires (levures). Le genre comprend un nombre très important de représentants, dont nombre d'entre eux sont utilisés dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. La levure de bière utilisée par le boulanger est Saccharomyces cerevisiae. Elle transforme les sucres en alcool. De nombreuses autres levures sont utilisées pour la production d'antibiotiques.
© Georges Dolisi


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